การทำแยม

แยม

เป็นของหวานประเภทหนึ่ง รับประทานโดยการทาลงบนขนมปังเพื่อเพิ่มรสชาติให้ขนมปังอร่อยมากขึ้น แยมมักจะทำมาจากผลไม้ แต่ก็ไม่จริงเสมอไป

วิธีการทำ  

แยมเป็นอาหารหวานประเภทหนึ่งใช้ทานกับขนมปัง มีลักษณะคล้ายเยลลี่แต่ไม่จับตัวเป็นก้อน โดยมีวิธีการผลิตคือการนำของที่จะทำเป็นแยมมาต้มกับน้ำและน้ำตาล ด้วยอุณหภูมิราว 104°C เพื่อให้สารเคมีในตัวของผลไม้ทำปฏิกิริยากับน้ำตาล แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นก็จะได้แยมตามที่ต้องการ

แยมแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ ดังนี้

• แยมหวาน แยมชนิดนี้จะมีรสหวาน ตั้งแต่หวานมากจนกระทั่งหวานน้อย แต่แยมในชนิดนี้จะไม่นิยมทาขนมปังมากๆ เพราะมันจะหวานเลี่ยน
  • แยมผลไม้ เป็นแยมที่ได้มาจากการต้มผลไม้ชนิดต่างๆกับน้ำตาล
  • แยมสตอเบอรี่ – เป็นแยมที่ทำจากสตอเบอรี่ แยมชนิดนี้จะมีสีแดง
  • แยมสัปปะรด – เป็นแยมที่ทำมาจากสับปะรด เป็นแยมที่มีสีเหลือง
  • แยมส้ม – แยมส้ม มีสีส้ม
  • แยมองุ่น – เป็นแยมที่ผสมกับองุ่น
  • แยมรสผลไม้รวม – เป็นแยมที่ได้มาจากการผสมผลไม้ทุกชนิดเข้าด้วยกัน
  • แยมสารสังเคราะห์ – แยมชนิดนี้ทำมาจากสารสังเคราะห์แต่ยังไม่แพร่หลาย       แยมที่ไม่หวาน เป็นแยมที่ไม่มีรสหวาน

 

ส่วนผสม 

เนื้อมะละกอสุก 310 กรัม 
น้ำมะนาว 90 กรัม 
น้ำตาลทรายขาว 330 กรัม 
เกลือ 0.20 กรัม 
ผงบุก 5 กรัม
แบะแซ 100 กรัม 
ผงเพคติน (Low methoxyl pectin) 5 กรัม

วิธีทำ 

เริ่มด้วยการนำชิ้นมะละกอสุกมาหั่นหรือปั่นหยาบนำเพคตินมาผสมกับ
น้ำตาลทราย 6 เท่าของน้ำหนักแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำ 2 เท่าของน้ำหนักเพคติน 
รวมกับน้ำตาลทรายและคนให้เข้ากัน นำเนื้อมะละกอที่หั่นแล้วมาใส่หม้อสเตนเลส
แล้วเอาไปตั้งไฟ คนให้เดือดอ่อน ๆ 5 นาที ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย 
เพิ่มไฟให้แรงขึ้น คนตลอดเวลา ใส่เกลือ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายดี 
จึงเติมสารละลายเพคตินและน้ำมะนาวที่ใส่รวมกับแบะแซ ล้างภาชนะด้วยน้ำร้อน 
เคี่ยวต่อจนส่วนผสมเดือด ยกลงมาชั่งน้ำหนักแยมต้องได้ 1,000 กรัม 
ถ้าน้ำหนักเกินก็ให้เคี่ยวต่อไป

แต่ถ้าน้ำหนักน้อยกว่าก็ให้เติมน้ำต้มสุก เมื่อได้น้ำหนัก 1,000 กรัมแล้ว
ให้ยกลงจากเตาช้อนฟองออกบรรจุใส่ขวดแก้วที่ผ่านการนึ่งฆ่าเชื้อแล้ว 5 นาที 
รอให้อุณหภูมิแยมลดลง 85-93 องศาเซลเซียสแล้วจึงปิดฝาให้สนิท 
ก่อนที่จะวางทิ้งไว้ให้แยมเป็นเจล ก็จะได้แยมมะละกอที่มีน้ำตาลต่ำประมาณ 35% 
และควรเก็บแยมไว้ในตู้เย็นหรือใส่สารกันเสียคือโซเดียมเบนโซเอท 0.04% 
และโปรตัสเซียมซอร์เบท 0.04% ของน้ำหนักแยมโดยละลายน้ำเล็กน้อย
และใส่ในช่วงใกล้จุดยุติ จะสามารถเก็บแยมไว้ได้ที่อุณหภูมิห้องไม่ต่ำกว่า 6 เดือ

 ขั้นตอนการทำแยมมะละกอ

[youtube:http://http://www.youtube.com/watch?v=EMSf3IDKDFE%5D

ขอขอบคุณ www.youtube.com แหล่งที่มาของข้อมูลมา ณ โอกาสนี้อย่างยิ่ง

ใส่ความเห็น