การกวน

 

การถนอมอาหารด้วยวิธีการกวน คือ การที่น้ำเนื้อผลไม้ที่สุกแล้วผสมกับน้ำตาล โดยใช้ความร้อน เพื่อกวนผสมกลมกลืนกัน โดยรสหวาน และให้เข้นข้นขึ้น  การใส่น้ำตาลในการกวนมี 2 วิธี คือ ใส่น้ำตาลแต่น้อยใช้กวนผลไม้ เพื่อทำแยม  เยลลี่ เป็นตน และการกวนโดย ใช้น้ำตาลมาก เช่น การกวนผลไม้แบบแห้ง เช่น  กล้วยกวน สับปะรดกวน ทุเรียนกวน เป็นต้น

ประโยชน์ผักและผลไม้

  1. ช่วยให้เก็บอาหารไว้ได้นาน
  2. ช่วยให้อาหารมีกลิ่น รสชาติ ต่างไปจากอาหารสด ผัดและผลไม้ที่ใช้กวน ได้แก่  เผือก มันเทศ ฟักทอง สับปะรด กล้วย มะขาม

ข้อควรระวัง

  1. เมื่อเริ่มกวนให้ใช้ไฟปานกลาง พอเริ่มงวดให้ลดไฟอ่อน ต้องคอยคนตลอดเวลาและระวังอย่าให้อาหารไหม้ติดกระทะ ถ้าไหม้ต้องเปลี่ยนกระทะทันที
  2. การกวนกับน้ำตาลอย่างเดี่ยว เช่น มะละกอกวนเส้น จะได้อาหารกวนที่ตกผลึก   แข็งไม่ใส  ถ้าใส่น้ำมะนาว เป็นส่วนผสมด้วยขณะกวน จะได้อาหารกวนใส เหนียว  และน้ำตาลไม่ตกผลึก

อุปกรณ์ 

 

1. ภาชนะที่ใช้สำหรับกวนผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวจะต้องไม่ใช้ภาชนะอลูมิเนียม สังกะสีหรือเหล็ก เพราะจะทำให้ภาชนะผุหรือกร่อนผสมกับอาหาร                                                                                                      2.อุปกรณ์การกวนเช่น พายไม้ กระทะทอง
3.ไฟแก๊สหรือ ถ่านแล้วแต่สะดวก

ส่วนผสม

  1. สับปะรด                                                5          ผล
  2. แบะแซ                                               1/2         ถ้วย
  3. น้ำตาลทราย                                          3          ขีด
  4. เกลือป่น                                              1/2         ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ปลอกสับปะรดเฉือนตาออกล้างน้ำให้สะอาด แล้วสับๆๆเนื้อสับปะรดให้ค่อนข้างละเอียด
  2. นำสับปะรดมาคั้นๆกับน้ำสะอาดเอาน้ำทิ้งไปแล้วนำเนื้อสับปะำดที่ได้ทั้งหมดใส่ลังถึงนึ่งให้สับปะรดสุกดี
  3. ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำสะอาดลงไปสัก 2 ถ้วยครึ่ง เติมน้ำตาลทรายลงไป เค่ียวไปเรื่องยจนกระทั่งน้ำตาลทรายเริ่มเป็นน้ำเชื่อมจึงค่อยใส่เนื้อสับปะรดลงไปเติมและแซลงไปฟสมดรยเกลือป่นสักครึ่งช้อนชา คนๆ กฟนๆ ไปเรื่อยๆ ให้สับปะรดกวนเริ่มเหนียวเป็นเงา ใช้ไฟค่อนข้างอ่อนคอยกวนเรื่อยๆ เมื่อเนื้อสับปะรดเหนียวและข้นจัดแล้วจึงค่อยตักใส่จานแบ่งไว้รับประทาน และเราสามารถเก็บได้เป็นเวลานา

ขั้นตอนการทำสับปะรดกวน

ขอขอบคุณ www.youtube.com แหล่งที่มาของข้อมูลมา ณ โอกาสนี้เป็นอย่างยิ่ง

ใส่ความเห็น

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s