การเชื่อม

การเชื่อม 

เป็นการเพิ่มปริมาณน้ำตาลในอาหารให้สูงขึ้น โดยใช้ความร้อนทำให้อาหารสุก และน้ำตาลซึมผ่านเข้าไปในเนื้ออาหาร อาหารจะไม่เหี่ยวย่น และเก็บไว้ได้นาน น้ำตาลเป็นสารถนอมที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

ผักและผลไม้ที่นิยมนำมาเชื่อม

1. ผัก เช่น ฟักทอง เผือก มันเทศ มะเขือเทศ รากบัว ฟัก มันสำปะหลัง

2. ผลไม้ เช่น สาเก มะยม กระเจี๊ยบ มะตูม พุทรา สับปะรด จาวตาล กล้วย และเปลือกของผลไม้บางชนิด เช่น เปลือกส้มโอ เปลือกมะนาว เปลือกแตงโม

ลักษณะของผักและผลไม้เชื่อมที่ดี

1.ผักและผลไม้เชื่อม มีความมันเป็นเงา ผิวตึงเรียบไม่เหี่ยว

2.ลักษณะเนื้อผลไม้แข็ง ไม่เละ

3.ถ้าเชื่อมเร็ว เมื่อทิ้งให้เย็น น้ำตาลจะไม่ตกผลึก

4.สีควรเป็นสีตามชนิดของผักและผลไม้

วิธีการทำมะยมเชื่อม

1.ล้างมะยมให้สะอาดแล้วนำไปแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 10-15 นาที
2.นำมะยมที่แช่แล้วมาต้มในน้ำที่เดือดประมาณ 15-20 นาที
3.เคี่ยวน้ำตาลทรายแดงให้เหนียว
4.นำมะยมที่ต้มไว้แล้วมาต้มในน้ำตาลที่เคี่ยวแล้ว จากนั้นต้มไว้จนน้ำตาลแห้ง
แล้วยกหม้อลงจากไฟ
5.นำมะยมมาใส่กระปุกที่เตรียมไว้

ขั้นตอนการทำมะยมเชื่อม

ขอขอบคุณ www.youtube.com แหล่งที่มาของข้อมูลมา ณ โอกาสนี้อย่างยิ่ง
 

 

แสดงความคิดเห็น

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s